花椒麻辣味主要是由麻和辣兩種味覺(jué)感受共同構(gòu)成的復(fù)合味覺(jué)。
花椒麻辣味中，麻是由花椒中的麻味物質(zhì)如羥基α-山椒素、羥基β-山椒素等作用于舌頭及口腔黏膜上的觸覺(jué)神經(jīng)末梢引起的刺痛、麻痹等感覺(jué)，這種感覺(jué)會(huì)在舌尖和口腔周圍產(chǎn)生輕微的震動(dòng)感，就像無(wú)數(shù)微小的電流在刺激著味蕾和神經(jīng)，同時(shí)伴隨著一種獨(dú)特的清香氣息彌漫開(kāi)來(lái)。而辣則是因?yàn)槔苯分械睦苯匪氐瘸煞峙c口腔中的香草酸受體亞型1（TRPV1）結(jié)合后產(chǎn)生的灼熱、疼痛的感覺(jué)，它會(huì)迅速擴(kuò)散到整個(gè)口腔，帶來(lái)強(qiáng)烈的刺激感。兩者相互交織融合，在品嘗時(shí)先感受到花椒帶來(lái)的麻，隨后是辣椒帶來(lái)的辣，二者混合形成一種豐富且具有層次感的獨(dú)特風(fēng)味。
花椒麻辣味還具有一些其他的特征。從嗅覺(jué)上來(lái)說(shuō)，除了花椒本身的清香之外，辣椒也會(huì)散發(fā)出一種特殊的香氣，當(dāng)這兩種香氣混合在一起時(shí)，能夠進(jìn)一步增強(qiáng)整體的味道體驗(yàn)。從口感方面來(lái)講，由于麻和辣都會(huì)對(duì)口腔產(chǎn)生一定的刺激作用，所以在咀嚼或者吞咽含有花椒麻辣味的食物時(shí)，可能會(huì)感覺(jué)到食物更加有質(zhì)感，并且這種味道會(huì)在口腔中持續(xù)一段時(shí)間，讓人回味無(wú)窮。從地域文化角度來(lái)看，花椒麻辣味在中國(guó)川菜、湘菜等地方特色菜肴中占據(jù)著非常重要的地位，這些地區(qū)的氣候潮濕，人們通過(guò)食用帶有花椒麻辣味的食物來(lái)達(dá)到祛濕驅(qū)寒的目的，同時(shí)也反映出當(dāng)?shù)厝嗣窈浪瑹崆榈男愿裉攸c(diǎn)以及對(duì)于美食獨(dú)特追求的文化內(nèi)涵。
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品名：花椒
高度：70~120m
特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，適應(yīng)性好。
種植期：秋冬春/視地區(qū)
適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。
供應(yīng)規(guī)格：全新種子/樹(shù)苗