霍香燒鯽魚樂(lè)山燒法的核心要點(diǎn)是：選用新鮮鯽魚，以獨(dú)特的調(diào)味和烹飪手法突出霍香（藿香）的清香，搭配本地特色調(diào)料，使魚肉鮮嫩入味。

以下是詳細(xì)的制作步驟：

1. 原料準(zhǔn)備：

   • 新鮮鯽魚2條（約500克），要求魚身完整、鱗片光亮。
   • 霍香（藿香）適量，洗凈切段備用。
   • 生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒等調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味適量準(zhǔn)備。
   • 豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精等調(diào)味品。

2. 魚的處理：

   • 將鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈后，在魚身上劃幾刀，便于入味。
   • 用少許鹽、料酒腌制15-20分鐘，去除腥味。

3. 炒制底料：

   • 鍋中倒入適量油，油熱后加入切好的姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香。
   • 加入豆瓣醬炒出紅油，注意火候不要太大，以免糊鍋。
   • 放入適量清水或高湯，加入醬油、白糖調(diào)味，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4. 煎魚：

   • 另起一鍋，倒入適量油，油溫七成熱時(shí)放入腌制好的鯽魚。
   • 中小火將魚兩面煎至金黃，注意翻動(dòng)時(shí)要輕柔，避免破壞魚皮。
   • 煎好后撈出備用。

5. 燜煮：

   • 將煎好的鯽魚放入之前炒好的底料中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使魚均勻裹上湯汁。
   • 加入霍香段，蓋上鍋蓋，小火燜煮8-10分鐘，期間可適當(dāng)翻動(dòng)魚身，確保兩面都充分吸收湯汁。
   • 大火收汁，待湯汁濃稠時(shí)撒上少許雞精提鮮，即可出鍋裝盤。

6. 裝盤與點(diǎn)綴：

   • 將燜煮好的鯽魚小心盛出，擺放在盤中。
   • 撒上新鮮的霍香葉作為點(diǎn)綴，增加菜品的視覺(jué)效果和香氣。

7. 注意事項(xiàng)：

   • 鯽魚的選擇非常重要，盡量選擇活魚，確保魚肉的新鮮度。
   • 煎魚時(shí)油溫要適中，過(guò)高的溫度容易導(dǎo)致外焦里生，影響口感。
   • 燜煮過(guò)程中要注意火候，保持小火慢燉，讓魚肉充分吸收調(diào)料的味道。
   • 霍香的用量可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，但不宜過(guò)多，以免掩蓋魚本身的鮮味。

通過(guò)以上步驟，一道色香味俱佳的霍香燒鯽魚就完成了。這道菜不僅保留了鯽魚的鮮美，還融入了霍香的獨(dú)特香氣，是一道具有地方特色的美味佳肴。

品名：藿香種子

高度：40~90cm

特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，花量大，適應(yīng)性好。

種植期：春季/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子