過橋米線中的白芷老料通常使用的是干白芷。白芷作為一種常用的中藥材，其根部干燥后可入藥，具有獨特的香氣和一定的藥用價值。在制作過橋米線的老湯時，加入適量的干白芷可以增添湯底的香氣，使味道更加鮮美、層次分明。

白芷的選擇與處理

1. 選擇干白芷：市場上常見的白芷有新鮮白芷和干白芷兩種，但用于過橋米線的老料中，更推薦使用干白芷。因為干白芷經過自然風干或烘干處理，其香味更為濃郁，更適合長時間燉煮。

2. 品質要求：挑選時應選擇色澤黃白、質地堅實、斷面細膩、無蟲蛀、無霉變的干白芷。優(yōu)質白芷不僅香氣純正，而且藥效更好，能夠更好地提升湯底的風味。

3. 清洗與浸泡：使用前需將干白芷用清水輕輕沖洗干凈，去除表面灰塵。如果條件允許，可先用溫水浸泡30分鐘至1小時，使其充分吸水軟化，有助于香氣的釋放。

4. 使用量：根據個人口味及鍋具大小調整用量，一般情況下，每5升水可加入約10-20克干白芷，具體可根據實際情況適當增減。

在過橋米線中的應用

• 熬制高湯：將處理好的干白芷與其他香料（如八角、桂皮、草果等）一起放入鍋中，加入足量的清水，大火燒開后轉小火慢燉數小時，直至湯色金黃、香味濃郁。

• 調味提香：熬制好的高湯可用于制作過橋米線的基礎湯底，白芷的特殊香氣能為整道菜品增添一抹獨特的風味。

注意事項

• 使用白芷時應注意控制用量，避免過多導致湯味過于濃烈，影響整體口感。
• 由于白芷具有一定的藥性，孕婦及體質敏感者應謹慎食用，或遵醫(yī)囑。

通過上述方法，可以確保過橋米線中的白芷老料既安全又美味，為這道經典云南美食帶來更加豐富的層次感。

品名：白芷種子

高度：50~100cm

特點：生長快，抗性好，產量高。

種植量：3~4kg/畝

種植期：春秋/視地區(qū)

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規(guī)格：全新種子